HomeKlare bunte Gemüsesuppe mit Einlage aus kleinen Semmelklößchen
leichte Vorsuppe aus frischen Gemüsen, bei der Auge und Nase mitessen
Danach das Gemüse wo nötig, schälen. Petersilie , Sellerie entstielen. Schalen , zarte Blätter von Kohlrabi, Blumenkohl, Sellerieknolle , Brokkoli zusammen mit den Stielen von Petersilie , Selleriewedeln aufheben.
Das Wasser mit wenig Salz (1 TL pro Liter etwa) in einem großen Topf zum Kochen bringen , die aufgehobenen Abfälle vom Gemüse (Schalen, Stiele, zarte Blätter) gründlich auf kleiner Flamme auskochen.
Während dessen die Sellerieknolle in feinste Würfel schneiden (ca. 6 x 6 x6 mm), Karotten längs vierteln oder sechsteln , in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden, die große Zwiebel ebenfalls fein würfeln. Den Porree in feine Ringe schneiden. Den Kohlrabi über die senkrechte Achse achteln , in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden, vom geschältem Blumenkohl , Brokkoli die äußeren größeren Röschen entfernen , beiseite legen. Für die Suppe sind nur die feineren Röschen aus der oberen Mitte geeignet, den Rest kann man für die Beilage zum Hauptgericht verwenden oder für später einfrieren. Brokkoli , Blumenkohl nun in Röschen von der Größe eines Mokka- bis Teelöffels zerlegen.
Sonnenblumenöl in einer Pfanne oder dem Wok erhitzen , dann Selleriewürfel, Karottenscheibchen , Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen.
Den Sud aus den Gemüseschalen , Stielen fein durchseihen; Rückstände wegwerfen. Vom Sud ca. 1/8 Liter abnehmen für die Einlage.
Den Gemüsefond wieder aufs Feuer stellen , zuerst die angeschmorten Gemüse aus der Pfanne hinzugeben. 2- 3 Minuten danach weißen Pfeffer hinzugeben, ggf. noch etwas nachsalzen , alles sanft köcheln lassen. Wenn Möhre , Sellerie fast gar, aber noch gut bissfest sind, in Abständen von je ca. 2-3 Minuten zuerst die Kohlrabischeibchen, dann Brokkoli, Blumenkohl , Knöllchen der Lauchzwiebeln zugeben. Alles bis auf Weiteres nur noch auf kleinster Flamme ziehen lassen. Aufpassen, dass die Gemüse noch etwas Biss behalten , nicht zu weich werden.
Mit Salz, weißem Pfeffer, Estragon , Basilikum abschmecken. Die Gemüse sollen in der Brühe leicht schwimmen können. Daher ggf. noch Wasser auffüllen , anschließend nochmals mit den o. g. Gewürzen abschmecken.*)
Nun die Einlage:
Die Butter mit dem Ei mit wenig Salz, der Prise Muskat , etwas schwarzem Pfeffer gut vermengen, mit den Semmelbröseln , etwas von dem zurückgestellten Gemüsefond zu einer geschmeidigen, aber relativ festen Masse verarbeiten.
Daraus Mokkalöffelchen keine Mengen abstechen , zu kleinen Klößchen formen. Zur Fertigstellung der Einlageklößchen nehme ich kurz vor dem Servieren einen knappen Liter von der reinen Brühe ab, , koche darin die Klößchen in einem separaten Topf bis sie schwimmen , noch etwas gezogen sind, nachdem sie vom Feuer genommen wurden.
Der Hauptteil der Suppe wird nur noch bis auf ca. 70-80°C erwärmt , dann die Brühe mit den fertigen Klößchen wieder hinzugegeben.
Nun der Brühe die Porreeringe , den fein geschnitten Lauch der Zwiebeln hinzufügen. Das nicht zu fein gehackte Sellerielaub zugeben , noch fünf Minuten ziehen lassen. Das fein gehackte Petersilienlaub wird erst beim Servieren über die Portionen gestreut.
*) Ich bereite die Suppe gern am Abend vor dem Verzehr bis zu diesem Punkt vor , lasse sie über Nacht beim Abkühlen noch weiter durchziehen.
In dieser Form ist die Suppe nur als Vorsuppe gedacht. Auf Binden , Zugabe von Kartoffelwürfeln wird verzichtet, um eine schöne Optik zu erhalten , nicht zu viel Sättigungseffekt zu erreichen.
Zutaten
| 1m.-großer | Kohlrabi |
| 1 | Blumenkohl |
| 1 | Brokkoli |
| 2große | Karotte(n) |
| 1 | Porreestange |
| ½Knolle/n | Sellerie |
| 1große | Zwiebel(n) |
| 4 | Lauchzwiebel(n) |
| einige Stiele | Staudensellerie, nur das Laub |
| 1Bund | Petersilie, krause |
| Salz und Pfeffer, weißer, aus der Mühle | |
| 3EL | Öl (Sonnenblumenöl) |
| 1Prise | Muskat |
| 6Blätter | Basilikum, frisch gepflückt |
| 2Blätter | Estragon |
| 2Liter | Wasser |
| 1EL | Butter |
| 1 | Ei(er) |
| 1Tasse | Paniermehl, möglichst selbst gemacht |
| Salz und Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle | |
| 1Prise | Muskat |
| 1Tasse | Brühe, von der Suppe abgenommen |
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