Senf - Champagner - Süppchen

Rezept für Senf - Champagner - Süppchen

Die Schalotten fein würfeln , in der Butter anbraten. 100 ml Champagner zugießen , etwas einkochen lassen. Den Hühnerfond , die Sahne hinzugeben , die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Durch ein Sieb gießen. Die drei Senfsorten dazugeben , die Suppe mit Salz, Pfeffer , dem restlichen Champagner abschmecken.

Die Jakobsmuscheln putzen , im Olivenöl von jeder Seite etwa zwei Minuten braten. Mit Salz , Pfeffer würzen.

Die Suppe mit einem Stabmixer aufschäumen, in vorgewärmte Teller oder Suppentassen geben , mit jeweils einer frischen gebratenen Jakobsmuschel , etwas Kerbel servieren.

Zutaten

2	Schalotte(n)
150ml	Champagner oder guten Winzersekt
500ml	Schlagsahne
¾Liter	Geflügelfond
3EL	Senf, je ein EL süßer, mittelscharfer und Pommery-Senf
4	Jakobsmuschel(n), ausglöste
2EL	Olivenöl
½Bund	Kerbel
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlener
1EL	Butter

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