HomeBratapfel mit Lamm - Rind Füllung auf Apfel - Limetten Sauce und Liebstöckel - Reis
Rezept für Bratapfel mit Lamm - Rind Füllung auf Apfel - Limetten Sauce und Liebstöckel - Reis
Schalotten hacken , im Olivenöl glasig andünsten. Apfelwürfel , Hackfleisch zugeben , anbraten. Mit dem Lamm-Fond ablöschen , etwa 10 Minuten bei mittlere Hitze köcheln. Mit Salz , Pfeffer abschmecken, gehackte Kräuter unterheben , in die ausgehöhlten Äpfel füllen, Deckel aufsetzen. Im vorgeheizten Backofen bei 160° etwa 15 Minuten braten (das Fruchtfleisch sollte noch Biss haben).
Für die Sauce die Schalotte , Apfel (mit Gehäuse) würfeln , im Öl kurz dünsten. Mit dem Mehl bestäuben , mit Fond ablöschen. Alles etwa 10 Minuten köcheln, etwas abkühlen lassen , pürieren. Dann in einen neuen Topf durch ein Sieb streichen , die Sahne einrühren. Von der Limette 2 sehr dünne Scheiben für die Dekoration herausschneiden, von der Schale einige Zesten reißen , grob hacken, den Rest auspressen.
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten. Die Sauce aufkochen, dann Limettensaft , gehackte Limetten-Zesten einrühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die gerösteten Pinienkerne kurz vor dem Servieren überstreuen.
Für den Reis die Schalotte sehr fein hacken , zusammen mit dem Reis andünsten, Fond angießen, aufkochen , bei kleinster Hitze 20 Minuten ausquellen lassen. Kräuter hacken, aus der Schale der Limette Zesten reißen, 10 lange Zesten für Dekoration beiseite legen, den Rest sehr fein hacken , eine halbe Limette auspressen. Kräuter, Limetten-Zesten , Saft unter den Reis mischen, eventuell mit Salz abschmecken. In ein Förmchen füllen , auf den Teller stürzen.
Mit Limetten-Zesten, Liebstöckelblatt , Korianderblatt garnieren. Zum Anrichten Saucenspiegel auf einen Teller geben, Bratapfel einsetzen, Reis aus der Form daneben setzen, Pinienkerne auf die Sauce streuen, Limettenscheibe , Kräuterblätter anlegen , Zesten auf den Reis geben.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
