Indischer Rahmkäse mit Spinat

Saag Panir

Milch in einer großen Pfanne zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren , Zitronensaft , Joghurt einrühren, bis die Mischung anfängt zu gerinnen. Die Pfanne vom Herd nehmen , die Milchmischung etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sich Klumpen bilden.
Ein Sieb mit einem Musselintuch auslegen. Die geronnene Milch durch das Sieb gießen , die Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Ecken des Tuches zusammenfassen , so viel Wasser wie möglich herausdrücken. Das Tuch mit dem Käse wieder in das Sieb geben , an einem kühlen Platz 3 St,en ruhen lassen, bis der Käse sehr fest , die ganze Molke abgetropft ist. Dann in 4 cm große Würfel schneiden.
Den Spinat über kochendem Wasser dämpfen. Wenn er weich ist, die Flüssigkeit herauspressen , den Spinat fein hacken. Knoblauch, Ingwer, Chili , Zwiebel in einer Küchenmaschine pürieren.
Ghee im Wok erhitzen. Die Paste bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, bis das Ghee sich von der Paste absetzt. Salz, Kreuzkümmel, Muskatnuss, extra Joghurt , Wasser zugeben , 5 Minuten köcheln lassen. Die Mischung mit dem Spinat in der Küchemaschine glatt rühren. Die Mischung wieder in den Wok geben, den gewürfelten Käse , die Sahne zugeben , kochen, bis die Sauce heiß ist.
Mit Reis servieren.

Zutaten

2Liter	Milch
4EL	Zitronensaft
2EL	Joghurt
500g	Spinat, frischen
2Zehe/n	Knoblauch
2cm	Ingwer, frischen, gerieben
2	Chilischote(n), grüne, gehackt
1	Zwiebel(n), gehackt
2EL	Öl oder Ghee
1TL	Salz
1TL	Kreuzkümmel, gemahlen
½TL	Muskat
3EL	Joghurt, extra
250ml	Wasser
125ml	Sahne

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