Sauerampfersüppchen

Rezept für Sauerampfersüppchen

Sauerampfer verlesen, putzen, schneiden. Butter in einem Topf schmelzen , die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln darin anschwitzen. Sauerampferblätter kurz mitdünsten. Mit Brühe auffüllen. Speisestärke in etwas Wasser auflösen. Zur Brühe geben, kurz aufkochen lassen. Mit dem Zauberstab aufschäumen/pürieren. Mit Muskatblüte , Pfeffer abschmecken.
Saure Sahne mit dem Eigelb verquirlen, zur heißen Suppe geben , nicht mehr aufkochen lassen, da die Suppe sonst gerinnt.

Zutaten

1 ½Liter	Fleischbrühe
250g	Sauerampfer
1Tasse	saure Sahne
1	Eigelb
3	Frühlingszwiebel(n)
2EL	Speisestärke
	Muskat - Blüte
	Pfeffer, schwarz
1EL	Butter
	Wasser

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