Gefüllte Auberginen

Rezept für Gefüllte Auberginen

Auberginen waschen, Stielansatz abschneiden , der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden , mit Salz , Pfeffer würzen.
Zwiebel schälen , hacken. Knoblauch schälen , fein hacken. Tomaten waschen , in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln , fein hacken. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, darin die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten kurz anbraten. Auberginen-Fruchtfleisch mit einem Löffel aushöhlen. Zwiebeln , zwei Drittel der Tomatenscheiben im Öl andünsten. Auberginenfleisch hinzufügen. Knoblauch, Petersilie, Mandeln , Lorbeerblatt untermischen. Mit Salz, Pfeffer , einer Prise Zucker würzen. Auberginenhälften mit der Masse füllen, in die gefettete Form setzen , mit den restlichen Tomatenscheiben belegen. Im Backofen bei 180 Grad, ca. 25 Min. garen.

Zutaten

4	Aubergine(n)
2	Zwiebel(n)
1Zehe/n	Knoblauch
500g	Tomate(n)
4Zweig/e	Petersilie
1	Lorbeerblatt
1EL	Mandel(n), gemahlen
	Salz und Pfeffer, weißer
1Prise	Zucker
	Olivenöl

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