HomeFrische Leberwurst
Rezept für Frische Leberwurst
Das gegarte Fleisch gut abtropfen lassen , zusammen mit der rohen Leber durch die mittlere Scheibe (6 mm) eines Fleischwolfs in eine große Schüssel durchdrehen. Dann die Masse zusammen mit den gerösteten Zwiebeln noch einmal durchdrehen (diesmal durch die feine Scheibe, 2-3 mm).
Nun die Masse mit 250 ml Kochsud glatt rühren (das sieht jetzt ziemlich flüssig aus, lassen sie sich nicht irritieren, es verfestigt sich beim Einkochen). Sehr sorgfältig mit den Gewürzen , dem Weinbrand abschmecken. Keine Angst vor zu viel Salz!
In 13-14 Einmachgläser (250 ml) füllen, jeweils nur zu zwei Drittel. Rand sorgfältig sauber halten. Gummiringe auflegen , verschließen.
Zum Abkühlen in lauwarmes Wasser stellen , alle paar Minuten bewegen, damit sich das Fett gleichmäßig verteilt. 1,5 St,en bei 100°C sterilisieren.
Der Aufwand ist beträchtlich, aber jedes einzelne Glas wird ihnen ans Herz wachsen , neue Fre,e bescheren. Das Fleisch sollte möglichst schlachtfrisch sein, deshalb am besten dienstags kaufen.
Zutaten
| 2 ½Liter | Wasser, gesalzen |
| 1Liter | Wein, weiß, trocken |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2Bund | Suppengrün |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1EL | Wacholderbeeren |
| 1TL | Nelke(n) |
| 1Zweig/e | Majoran und 1 Zweig/e Rosmarin |
| 2Zweig/e | Thymian |
| 2EL | Pfeffer - Körner |
| 1000g | Schweinefleisch, Schweinebauch ohne Schwarte |
| 600g | Schweinefleisch, Schweinebacke |
| 250g | Schweinefleisch, mager |
| 800g | Leber vom Schwein |
| 3EL | Butterschmalz |
| 400g | Zwiebel(n) |
| ½TL | Nelke(n), Pulver |
| ½TL | Muskat |
| 1kl. Glas | Pfeffer - Körner, grün |
| 2Bund | Petersilie, gatt, fein gehackt |
| 5cl | Weinbrand |
| Salz |
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