Alt - Salzburger Malzbiersuppe

Rezept für Alt - Salzburger Malzbiersuppe

Die Kartoffelwürfel in der mit Safranfäden gewürzten Rindsuppe so lange weich kochen, bis die Suppe dadurch eine leichte Bindung erhält. Dann mit Malzbier aufgießen , abermals aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker , Muskatnuss würzen. Eidotter mit Rahm , Sahne versprudeln , Suppe damit binden. (Suppe dabei nur erhitzen, aber nicht mehr zum kochen bringen, da die Dotter sonst gerinnen.)
Nach Belieben Weißbrotwürfel in etwas Butter knusprig anrösten , über Suppenteller verteilen. Heiße Suppe darüber gießen , sofort servieren.

Zutaten

1	Kartoffeln, kleinwürfelig geschnitten
½Liter	Rinderbrühe
einige	Safranfäden
330ml	Bier, dunkles Malzbier
	Salz
	Pfeffer
1Prise	Zucker
1Msp.	Muskat, frisch geriebenen
2	Eigelb
4EL	Sauerrahm
4EL	Sahne
	Weißbrot - Würfel und etwas Butter zum Anrösten nach Belieben

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