Rotbarsch in nussiger Kruste

Rezept für Rotbarsch in nussiger Kruste

Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Die Fischfilets auf Zimmertemperatur erwärmen. Knoblauch , Nüsse in die Küchenmaschine geben , solange verarbeiten, bis die Nüsse feinst zerhackt sind. Tahini , Zitronensaft beigeben , weiter zu einem Mus verarbeiten. Nun nur soviel kaltes Wasser zugeben, bis sich eine streichfähige Paste bildet , dieses solange pürieren, bis es glatt wird. 0,5 TL Salz untermischen.

Mit dem Olivenöl einen Bräter ausfetten. Den zimmerwarmen Fisch hineinlegen (in einer Lage), würzen mit Salz , Pfeffer. Nuss-Tahini-Gemisch darauf verstreichen. Zehn bis fünfzehn Minuten backen.

Bei mittlerer Hitze, in einem trockenen Pfännchen, die Sesamkörner rösten, dabei öfter das Pfännchen schütteln, ca. 3-4 Minuten oder bis der Sesam duftet. Im Rohr würden die Körner verbrennen.

Wenn der Fisch gar ist, bestreut man die Filets mit Petersilie , die Sesamkörnchen, , verziert ihn mit Zitronenspalten.

Zutaten

2Zehe/n	Knoblauch, gehackt
75g	Haselnüsse oder Mandeln, geröstet
105g	Sesampaste (Tahini)
60ml	Zitronensaft
	Salz
4	Rotbarschfilet (á 155-185 g)
15ml	Olivenöl
	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
20g	Sesam
2EL	Petersilie, gehackt
	Zitrone(n), Spalten, zum Anrichten
	Wasser

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