Pommersches Rotkraut

Rezept für Pommersches Rotkraut

Den Schweinekamm in einen Kochtopf geben , mit Wasser aufgießen, bis der Kamm bedeckt ist. 2 EL Salz zugeben, zum Kochen bringen, kurz aufkochen , ca. 60 Minuten weiter köcheln lassen, bis der Kamm gar ist.
In der Zwischenzeit den Rotkraut-Kopf roh raspeln.
Den gegarten Schweinekamm aus dem Kochtopf nehmen, auf einen Teller geben , unbedingt abgedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit der Saft im Fleisch bleibt.
Das geraspelte Rotkraut in den Topf mit der Fleischbrühe geben , ziehen lassen. Währenddessen den Schweinekamm in kleine Würfel von ca.1x1cm schneiden. Das Rotkraut nun mit Essig, Salz, Zucker , Pfeffer abschmecken, das geschnittene Fleisch dazugeben , nochmals ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen die Schnitzel (natur oder paniert, je nach Vorliebe) braten.
Als Beilage passen am besten Salzkartoffeln. Noch ein Tipp zum Schluss: am besten schmeckt dieses Rotkraut, wenn man es einen Tag stehen lässt , am nächsten Tag auf den Tisch bringt. Dazu schmeckt sowohl ein Bier als auch ein guter Weißherbst.

Zutaten

1Kopf	Rotkohl
1kg	Schweinenacken mit Knochen
4	Schweineschnitzel
3EL	Essig (Weißweinessig)
	Salz
	Pfeffer, schwarz, gemahlen
	Zucker
	Paniermehl
2	Ei(er)
	Mehl, zum Panieren

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