Sulz

Rezept für Sulz

Alle Zutaten zu einem Sud zusammengeben, Fleisch in den kalten Sud geben. Das ganze ca. 45 Minuten kochen (Garprobe machen, es darf kein Blut mehr austreten, wenn man reinsticht, das Fleisch muss sich beim Reinstechen mürbe anfühlen). Das Fleisch entnehmen , ganz abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden. Brühe entfetten , noch mal abschmecken, soll sehr sauer sein, Sulzenpulver zugeben, noch mal abschmecken. Im Teller Fleisch, Eierscheiben , Essiggurken anrichten, Sud darüber gießen , über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zutaten

500g	Schweinefleisch (Schweinebauch mit Schwarte)
500g	Schweinefleisch (Schweinehals)
1 ½Liter	Wasser
200ml	Essig (Branntweinessig)
1EL	Salz
1	Zwiebel(n)
3Körner	Piment
3Körner	Pfeffer, schwarz
1	Nelke(n)
1	Lorbeerblätter
1Prise	Zucker
	Gelatine, (Sulzpulver vom Metzger), Menge nach Angabe auf dem Päckchen
5	Ei(er), hart gekochte
	Gurke(n) (Essiggurken)

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