Apfel - Kokus - Muffins

ergibt 12 Stück - auch sehr gut mit Anansstückchen

Butter zerlassen , abkühlen, Eier mit Zucker + Van. Zucker , Zimt schaumig schlagen.
Mehl + Backp., Puddingpulver , Kokosflocken mit der flüssigen Butter unterheben dann die grob geraspelten geschälten Äpfel untermischen.
In vorbereitete Muffinsformen füllen , im vorgeheizten Rohr bei 170 ° ca. 20 min backen.

Erkaltet mit Zimt/Staubzucker bestreuen oder Schokoglasur drauf geben , mit Kokosflocken bestreuen.

Zutaten

100g	Butter
60g	Kokosraspel
100g	Puderzucker
1Pck.	Vanillinzucker
2	Ei(er)
½TL	Zimt
80g	Mehl
½Pck.	Backpulver
1Pck.	Puddingpulver, Apfel / Zimt
2	Äpfel

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