Kartoffeln in Petersiliensauce

super zu Spiegelei und geräuchertem Speck

Die Kartoffeln schälen , in Salzwasser gar kochen. Ruhig etwas mehr Salz in den Topf als sonst. Etwas auskühlen lassen , dann in Würfel schneiden.

Den halben Liter Milch warm machen- nicht kochen! Die Margarine in einem Topf schmelzen , 4 Esslöffel Mehl einrühren. Unter ständigem Rühren die Milch zu Margarine , Mehl hinzufügen. Dieses sollte zügig geschehen, damit keine Klumpen entstehen. Einmal kurz aufkochen dann vom Herd nehmen. Die Soße sollte nicht zu dick sein. Anschließend die Petersilie in die Soße einrühren , die gewürfelten Kartoffeln unterheben. Mit Salz , Pfeffer würzen.

Dazu passt Spiegelei, Apfelmus , gewürfelter geräucherter Speck.

Zutaten

400g	Kartoffeln
500ml	Milch
100g	Margarine
1Bund	Petersilie, gehackt
	Salz und Pfeffer
etwas	Mehl

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