Hasenfilet - Ragout

Rezept für Hasenfilet - Ragout

In einer Pfanne den Speck im Öl auslassen , das Fleisch darin anbraten. Das Fleisch herausnehmen, salzen , pfeffern.
In dem Bratfett die Schalotten , Möhren ebenfalls anbraten , mit dem Mehl bestäuben. Das Tomatenmark zufügen, kurz mit anrösten, dann Rotwein , evtl. etwas Wasser angießen (gut durchrühren). Lorbeer, Wacholderbeeren , das Fleisch zugeben. Alles ca. 45 Min. bei mittlerer Hitze garen lassen, ab , zu umrühren.
Nach Ende der Garzeit die Creme fraiche , die Preiselbeeren zufügen. Das Ragout vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.
Als Beilage eignen sich z.B. Spätzle.

Zutaten

600g	Wild (Hasenfilet), in großen Würfeln oder ganz lassen
100g	Speck, durchwachsener (Dörrfleisch), in feinen Streifen
1TL	Öl
200g	Schalotte(n), feine Scheiben od. Würfel
3	Möhre(n), in dünnen Scheiben od. Julienne
1EL	Mehl
2EL	Tomatenmark
125ml	Wein, rot, trocken
2	Lorbeerblätter
4	Wacholderbeeren, zerdrückt
3EL	Crème fraîche
2EL	Preiselbeeren
1Bund	Petersilie, fein gehackt
	Salz und Pfeffer nach Geschmack

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