Kalbsbraten

Rezept für Kalbsbraten

Kalbsbraten in heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten, salzen, mit Muskat bestreuen , mit 0,125 l Suppe aufgießen. Möhren, Sellerie, Petersilienwurzeln dazugeben , ca. 45 Minuten im Rohr braten.
Reis in Butter glasig werden lassen, mit der restlichen Suppe aufgießen, aufkochen , ca. 20 Minuten ausdünsten lassen.
Tomaten blanchieren, häuten, entkernen , achteln. 2 Formen (z.B. Suppentassen) mit Tomatenachteln auslegen , den Reis einfüllen; stürzen.
Kalbsbraten aufschneiden , warm stellen.
Fleischsaft mit dem Wurzelgemüse passieren, mit Joghurt , Petersilie verfeinern , separat anrichten.
Fleisch , Reis mit Tomaten auf eine Platte geben , mit grünem Spargel garnieren.

Zutaten

400g	Kalbsbraten, (Schlögel)
2EL	Öl (Sonnenblumenöl)
0,38Liter	Rinderbrühe
2	Möhre(n), (ca 100g)
2Wurzel/n	Petersilie, (ca 50g)
50g	Knollensellerie
1	Zwiebel(n), (50g)
2EL	Joghurt (Magerjoghurt)
100g	Reis
1EL	Butter
1EL	Parmesan (35% F.i.Tr.), gerieben
2	Tomate(n), (ca 100g)
	Muskat, gerieben
	Knoblauch
	Petersilie, gehackt
	Salz
	Spargel, grün,

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