MRUZIYA - Lamm mit Honig

Ein Hauptgericht zum islamischen Opferfest!

Dieses Gericht habe ich in einem Privathaushalt von Fes kennen gelernt; es war ein Gedicht! Sehr gutes Lammfleisch nehmen, nach Möglichkeit frisch geschlachtetes vom türkischen Metzger! Alle Gewürze , eine Prise Salz miteinander gut vermengen. Die Fleischstücke mit den Gewürzen gründlich einreiben , 24 St. im Kühlschrank stehen lassen.
Den Rest der Gewürze mit den Rosinen vermischen. Das Fleisch am nächsten Tag in einer guten Brühe mit den Zwiebeln , den Safranfäden langsam fertig garen, nicht stark kochen, sanft schmoren, vielleicht etwas Brühe nachgießen. Ist das Fleisch gar, die Rosinen mit den Gewürzen , einigen Spritzer Zitronensaft , den Mandeln unterrühren. Halb zugedeckt sanft köcheln lassen.
Kurz vor dem Servieren den Honig zugeben , noch 5-10 Min. sehr leise köcheln lassen. Es muss eine schöne, glatte dunkle Sauce entstehen.
Dazu reicht man Fladenbrot zum Tunken. Aufgewärmt schmeckt es noch besser.

Zutaten

1 ½kg	Lamm, mit Knochen
3	Zwiebel(n), feingehackt
1TL	Pfeffer, schwarzer
1TL	Zimt, gemahlener
3EL	Gewürzmischung (Ras al-hanout, das Origina!)
250g	Rosinen
200g	Mandel(n), abgezogen
2EL	Honig, dunkler
	Wasser
	Zitronensaft
	Salz
	Safranfäden

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