Schwäbisches Bauernbrot

Rezept für Schwäbisches Bauernbrot

Die Hefe in der Tasse Wasser auflösen, das Mehl mischen , in eine Backschüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung eindrücken , die Hefe hinein geben. Nach , nach mit dem Mehl, Wasser , dem Salz vermengen. Den Teig solange kneten, bis er sich von der Schüsselwand löst. Nun mit Mehl bestäuben , zugedeckt 30 - 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Nun den Teig auf ein bemehltes Backblech heben, kurz durchkneten , zu einem Kloß formen. Mit dem Schluss nach unten ruhen lassen.

Dann auf ein gefettetes Backblech legen (Schluss nach unten), mit Wasser abstreichen , mit einer Gabel mehrmals einstechen. Nun in den vorgeheizten Backofen schieben. Eine halbe Tasse Wasser dazu stellen. Ca. 60 Minuten knusprig braun backen. Nach 15 Minuten den Ofen kurz öffnen, um den Schwaden entweichen zu lassen. Das Brot ist gar, wenn es beim Klopfen hohl klingt. Nach dem herausziehen mit Wasser abstreichen.

Backtemperatur : E 230° ,G : 5 Backzeit : 60 Minuten

Zutaten

80g	Hefe
1Tasse/n	Wasser (30° )
500g	Mehl (Weizenmehl Typ 405)
500g	Mehl (Weizenmehl Typ 1050)
200g	Mehl (Roggenmehl Typ 1150)
½Liter	Wasser ( 30° )
2EL	Salz

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