Pochiertes Schweinefilet auf lauwarmem Suppengemüsesalat

Rezept für Pochiertes Schweinefilet auf lauwarmem Suppengemüsesalat

Die Schweinefilets von Haut , Sehnen befreien. Die Gemüsebrühe , den Weißwein in einem hohen Topf zum Kochen bringen , die Schweinefilets hineinlegen. Sofort die Hitze reduzieren, das Fleisch soll nur ziehen, nicht kochen! Ca. 15 Min. im Sud ziehen lassen, dann das Fleisch herausnehmen , warm stellen (im ca. 80° warmem Ofen).
In der Zwischenzeit das Suppengrün in gleichgroße Stücke schneiden , in 2 Suppenlöffeln des Fleischsuds knapp gar dünsten (ca. 10 Min.), es soll noch Biss haben. Herausnehmen , in eine Schüssel geben. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer , 2 EL Zucker würzen , mit der Vinaigrette übergießen. Gut umrühren, abschmecken , den kleingehackten Dill untermischen.
Den Fleisch/Gemüsesud (ca. 1/4 l) in einem kleinen Topf stark reduzieren, die Sahne unterrühren , nochmals einkochen lassen. Zum Schluss die 3 Eigelb hineingeben , gut pürieren. Die Sauce soll einen schaumigen Charakter haben. Falls gewünscht, mit Mehlbutter oder Stärke abbinden (ich lasse es lieber flüssiger).

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen , aufschneiden.
Das inzwischen lauwarme Gemüse auf eine große Platte geben, die Fleischstücke darauf anrichten , mit der Sauce nappieren.

Freunde essen nichts dazu, wer allerdings eine Beilage möchte, kann dazu Salzkartoffeln reichen.

Zutaten

2	Schweinefilet à 350 g
½Liter	Gemüsebrühe, kräftige
½Liter	Wein, weiß, trocken
½Bund	Staudensellerie
1	Kohlrabi
4	Möhre(n)
1Stange/n	Porree
100ml	Vinaigrette aus weißem Balsamico, Öl, Salz und Pfeffer
2EL	Zucker
1Bund	Dill
3	Eigelb
100ml	Sahne

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