Spargel auf Kartoffelpuffer

Rezept für Spargel auf Kartoffelpuffer

Kartoffeln raffeln. Mit Quark, Eigelb, Salz, Pfeffer, Mehl , Anis vermengen. Im Fett 8 dünne Puffer backen. Im Ofen bei 100 Grad warm halten.

Spargel im unteren Drittel schälen. In reichlich Wasser (oder sonstige Garmethode z.B. AMC, siehe Vorschrift dort), 1 Tl. Salz, 1 Prise Zucker, Zitronensaft u. Butter 15 Min. garen.

Joghurt, Creme fraiche , gehackte Kräuter verrühren, salzen, pfeffern.

Spargel zu den Puffern reichen, mit Lachs , Sauce garnieren

Zutaten

600g	Kartoffeln
150g	Sahnequark
1	Ei(er), davon das Eigelb
	Salz
	Pfeffer
1EL	Mehl
1TL	Anis, gemahlen
	Fett, zum Ausbacken
1kg	Spargel, grün o. weiß
1Prise	Zucker
	Zitronensaft
1EL	Butter
1Becher	Natur-Joghurt
2EL	Crème fraîche
½Bund	Dill
1Stängel	Estragon
300g	Lachs, geräuchert

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