HomeEnte klassisch (Knusprige Ente)
Hsiang su fei ya
1) Ente putzen, Fettdrüsen entfernen gut waschen , trocknen (ca. 3 St,en liegen lassen).
2) Den frisch grob gemahlenen Pfeffer im Wok ohne Öl bei Mittelhitze 2 Minuten anrösten. Salz zufügen , vom Herd ziehen. Fünf-Gewürz-Pulver , Glutamat mit dem Reiswein (oder Sherry) verrühren , in den Wok gießen, dann den Ingwer, Lauch , die dunkle Sojasauce hineingeben. Die Ente innen , außen mit dieser Mischung gleichmäßig bestreichen , gut einreiben. Etwa 6 St,en marinieren lassen.
3) Den Wok bis zur Hälfte mit Wasser füllen , zum Kochen bringen. Die Ente auf einem feuerfesten Teller in den Dämpftopf geben , auf den Wok stellen. Etwa 2 1/2 St,en dämpfen, bis die Ente ganz zart ist. Ab , zu den Wok mit Wasser nachfüllen. Flüssigkeit aus der Bauchhöhle abgießen. Ente trockentupfen , abkühlen lassen.
4) Reichlich Öl im Wok bei starker Hitze heiß werden lassen , die Ente darin braten, bis die Haut gebräunt , sehr knusprig ist. Immer gut mit Öl übergießen.
5) Ente abtropfen lassen , in kleine dicke Scheiben schneiden. Mit Reis, chinesischer Gemüseplatte , 1 bis 2 Saucen (z.B. Soja , Süß-sauer oder Zitronensauce) servieren.
En Guete
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