Petersilienspätzle

mit Speckzwiebeln

Die geputzte , gewaschene Petersilie fein hacken oder mit dem Messer in der Küchenmaschine zerkleinern - ca. 2 Minuten auf höchster Stufe. Eier, Mehl, Salz, Pfeffer , etwa 100 ml warmes Wasser dazugeben, alles zu einem glatten Teig verrühren(etwa 1 Minute auf höchster Stufe). Den Teig zugedeckt 1/2 St,e quellen lassen.

Den Spätzleteig anschließend vom Brett oder mit einem Spätzlehobel portionsweise in reichlich kochendes Salzwasser geben. Aufkochen lassen, die Spätzle schwimmen dann im Nu oben. Mit einer Schaumkelle herausheben, in kaltes Wasser tauchen , gut abtropfen lassen. Nach , nach den ganzen Teig so verarbeiten.

Den Speck in feine Streifen schneiden, die Zwiebeln schälen , in Scheiben schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne aufschäumen, den Speck , die Zwiebelringe hineingeben, den Speck knusprig ausbraten. Die Zwiebelringe goldbraun werden lassen.

Beides mit einer Schaumkelle herausheben, dabei das Fett in der Pfanne zurücklassen. Die Spätzle im heißen Fett unter Wenden kurz braten, mit den Speckzwiebeln servieren.

Zutaten

3Bund	Petersilie, glatte
3	Ei(er)
250g	Mehl
	Salz und Pfeffer, weißer
100ml	Wasser, warmes
200g	Speck, durchwachsen
	Salzwasser

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