Hähnchen mit Champignonkruste

Rezept für Hähnchen mit Champignonkruste

Zuerst bereitet man die Champignonfarce zu: Dafür werden die Champignons nach dem Putzen , Waschen durch den Fleischwolf gedreht oder sehr fein gehackt. Damit die Champignons möglichst trocken werden, sollten sie nach Möglichkeit noch in einem Küchentuch portionsweise ausgedrückt.
Dann werden in einer Pfanne 40 g Butter erhitzt , die gewürfelten Schalotten darin goldgelb gebraten. Die Champignons zugeben , solange darin schmoren lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz , Pfeffer würzen, die Sahne dazugeben , wieder solange schmoren, bis die Farce cremig , fast trocken ist.
Inzwischen eine Auflaufform mit 10 g Butter ausstreichen, die gewaschenen , trockengetupften Hähnchenbrustfilets hineinlegen , im vorgeheizten Ofen auf der obersten Schiebeleiste bei 225 Grad (Gas: Stufe 4) 10 Minuten vorgaren.
Die Auflaufform herausnehmen, die Filets wenden, , erst jetzt mit Salz , Pfeffer kräftig würzen. Dann die Champignonfarce dick auf die Filets streichen. Die Semmelbrösel darüber streuen, , die restliche Butter in Flöckchen darauf setzen. Die Hähnchenbrustfilets für weitere 10 bis 15 Minuten überbacken.

Mit Petersilie ,/oder Kresse garniert servieren.

Zutaten

500g	Champignons
60g	Butter
2	Schalotte(n)
	Salz
	Pfeffer
4EL	süße Sahne
4	Hähnchenbrustfilet à ca. 125 g
2EL	Semmelbrösel
	Petersilie
	Kresse

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