HomeVanille - Limettenmousse mit Erdbeeren und Schlagsahne
ein Traum wird wahr
Limettenabrieb , Vanillemark zu der Schokolade geben. Orangenlikör , Bourbon-Vanillezucker hinzufügen. Die Masse kurz aufschlagen. Jetzt den Saft der Limetten auspressen , mit Mascarpone , Quark zu einer homogenen Masse verrühren (Mixer!).
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Die Gelatine ausdrücken , in der noch warmen Schokoladenmasse auflösen. Anschließend 3 - 4 EL von der Quarkmasse in die Schokolade geben, mit einem Schneebesen verrühren , die Schokolade zu der Quarkmasse geben. Nochmals glatt rühren.
Je 3 Amarettini in ein Glas geben , mit 1 TL Amaretto beträufeln. Anschließend die Creme gleichmäßig auf 6 Gläser verteilen , min. 6 Std. kühl stellen.
Die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Sahne steif schlagen, dabei den weißen Vanillezucker , den Traubenzucker einrieseln lassen. Die Erdbeeren vierteln. Zuerst die gerösteten Mandeln auf der Mousse verteilen, die Erdbeeren dazugeben , mit Schlagsahne garnieren. Selbstverständlich kann man auch alles ohne Alkohol zubereiten.
Wenn ich keine ungespritzte Limette habe, verfahre ich wie folgt: Die Schale der Limette gründlich , sehr warm abwaschen, bis sich die Schale etwas stumpf anfühlt. Mit einem in Olivenöl getränkten Küchenpapier nochmals gründlich die Schale abreiben (die Säure des Olivenöls löst noch letzte Bestandteile). Im Übrigen behandle ich alle Zitrusfrüchte so.
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