HomeSpargelmousse mit Lachstatar und Laugenchip
festliche Vorspeise, die gut vorbereitet werden kann
Den Spargel in feine Scheiben schneiden , in Spargelbrühe , Geflügelfond garen. Die Spargelstücke mit dem Pürierstab fein zerkleinern, den Zitronensaft , die Gewürze zugeben. Die ausgedrückte Gelatine zugeben , verrühren. Abdecken , kalt stellen. Sobald die Masse beginnt anzuziehen, die steif geschlagenen Sahne unterheben.
In der Zwischenzeit den Lachs in feinste Würfelchen schneiden, mit Olivenöl, Zitronenschale, Zitronesaft, Salz , Pfeffer mischen , abschmecken. Kalt stellen.
Die Laugenstange in dünne Scheiben schneiden, das geht am besten mit einer Aufschnittmaschine. Auf ein Blech legen , bei 200° backen bis die Scheiben knusprig , leicht braun sind.
Die grünen Spargelspitzen der Länge nach halbieren , in wenig Salzwasser ganz kurz garen. Abtropfen lassen.
Den Blattsalat waschen, trocken schleudern
Anrichten:
Das Lachstatar in 6 kleine Dessertringe verteilen, die Mousse darüber geben , glatt streichen. Bis zum Servieren kühl stellen.
Die Mousse auf einen Teller geben, den Dessertring abziehen, mit ein wenig Salat anrichten. Tropfenweise etwas Kürbiskernöl auf dem Teller verteilen. Die Spargelspitzen auf die Mousse geben, den Laugenchip dazulegen.
Zutaten
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