Scharfe Auberginen - Pfanne

mit frischen italienischen Kräutern - schnell zubereitet

Die Aubergine waschen, den Stielansatz entfernen , in m,gerechte Würfel schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Schale abziehen, die Ansätze der Stiele entfernen , ebenso in Würfel schneiden.

Die Frühlingszwiebeln waschen , auch den Lauch in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen , fein würfeln. Die Chilischote entkernen , in feine Streifen schneiden.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel- , Lauchringe, den Knoblauch, die Chilischote , die Schinkenwürfel darin anbraten. Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen.

Die Auberginen- , Tomatenwürfel dazu geben, das Tomatenmark einrühren , das Ganze ca. 10 Minuten auf kleinster Stufe köcheln lassen.

Die Kräuter waschen, fein hacken , zu dem Gemüse dazu geben, die Herdplatte jetzt ausstellen.

Freunde reichen dazu Nudeln oder Reis als Hauptgericht , bestreuen den angerichteten Teller mit frisch geriebenem Parmesan.

Zutaten

1große	Aubergine(n)
3große	Tomate(n), (Strauchtomaten)
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
3EL	Schinken, gewürfelt
4Zehe/n	Knoblauch
1	Chilischote(n), rote frische (entkernt)
1EL	Olivenöl
100ml	Gemüsebrühe
3EL	Tomatenmark
1Bund	Kräuter, italienische
3EL	Parmesan, gerieben

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