HomeLebertopf nach Lugano-Art
Rezept für Lebertopf nach Lugano-Art
Den Speck in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel pellen , hacken. Die Paprikaschote putzen, von den Stängelansätzen befreien , unter fließendem Wasser gründlich abspülen, dann in feine Streifen schneiden. Die Tomate oben mit einem scharfen Messer kreuzförmig einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, kalt abschrecken, häuten , das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
In einem Topf das Öl erhitzen , die Speckwürfel zugeben. Anschließend die Leber, die Zwiebelstückchen , die Paprikastreifen zugeben, das Ganze mit Mehl bestäuben , gut umrühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika , Basilikum würzen.
Anschließend Tomatenstückchen, Wein , die Fleischbrühe zugeben, 5 Minuten schmoren lassen, dann mit Zucker abschmecken.
Zum Schluss die Petersilie darüber streuen , sofort in der Pfanne zu Tisch bringen , servieren.
Unbedingt einen körnigen Reis dazu servieren.
Zutaten
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Paprikaschote(n), grün |
| 70g | Speck, durchwachsen |
| 2EL | Öl |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer aus der Mühle |
| etwas | Muskat |
| etwas | Paprikapulver |
| etwas | Basilikum |
| 250g | Kalbsleber |
| 30g | Mehl |
| 3 | Tomate(n) |
| 125ml | Wein, weiß |
| 125ml | süße Sahne |
| etwas | Zucker |
| 250ml | Fleischbrühe, klare |
| ½Bund | Petersilie |
| Öl oder Pflanzencreme |
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