Edle Fischterrine

Vorspeise oder Snack oder fürs Partybuffet, sehr gut vorzubereiten

Den Fisch waschen , trocken tupfen. Die Scholle , 100 g Lachs würfeln, die Lachswürfel mit etwas Salz, 1 EL Zitronensaft , 50 g Sahne fein pürieren. Die Scholle mit etwas Salz, 1 EL Zitronensaft , 100 g Sahne fein pürieren. Jeweils würzen.

Den Dill waschen, hacken. Den Rest Lachs in Tranchen schneiden, salzen. Mit Lachsfarce einstreichen, in Dill wenden.

Die Hälfte der Schollenfarce in eine gefettete Terrine (ca. 1 l Inhalt) füllen. Den Lachs in die Mitte legen, den Rest Farce darauf streichen. Mit einem Deckel oder Folie schließen.

Auf der Fettpfanne im heißen Ofen (Ober-/Unterhitze: 200°C, Umluft: 175°C, Gas: Stufe 3) ca. 1 St,e backen. Auskühlen lassen.

Den Fond auf 200 ml einkochen. Die Gelatine kalt einweichen, ausdrücken, im heißen Fond auflösen. Die Terrine mit Möhren, Kerbel , Pfefferkörnern garnieren, den Fond darauf gießen. Mind. 2 St,en kaltstellen, bis es erstarrt ist. Dazu Salat , Dillschmand servieren.

Zutaten

400g	Fischfilet (Schollenfilet)
300g	Lachsfilet
	Salz und Pfeffer, weißer
2EL	Zitronensaft
150g	Schalotte(n)
1Bund	Dill
	Fett für die Form
400ml	Fischfond
2Blatt	Gelatine
n. B.	Möhre(n), in Scheiben geschnitten
n. B.	Kerbel
n. B.	Pfefferkörner

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