Kalbsrückensteak mit Trüffe l- Madeira - Sauce

Rezept für Kalbsrückensteak mit Trüffe l- Madeira - Sauce

Das Fleisch salzen , pfeffern , in dem Butterschmalz von jeder Seite 4 Min. scharf anbraten, herausnehmen , warm stellen.
Den Lauch , die Petersilienwurzel in dem Fleischsatz rösten bis sie Farbe angenommen haben, dann den Madeira zugießen , kurz aufkochen.
Den Fond , die Sahne untermischen , etwas einkochen lassen.
Durch ein feines Sieb gießen , noch mal in die Pfanne zurückgeben. Die in ganz feine Scheiben gehobelten Trüffel in der Sauce kurz aufkochen, mit Salz , Pfeffer abschmecken , die Sauce sofort mit den Steaks servieren.

Zutaten

2	Steak(s) vom Kalbsrücken
1	Trüffel, schwarzer ( aus dem Glas )
50ml	Madeira
½Stange/n	Lauch in dünne Ringe geschnitten
½Wurzel/n	Petersilie, gewürfelt
150ml	Kalbsfond
100ml	Schlagsahne
	Salz und Pfeffer
1EL	Butterschmalz

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