Zucchini mediterran

mediterranes Zucchinigemüse, Beilage

Die Zucchiniwürfel 2 - 3 Minuten im Olivenöl in einer Pfanne stark anbraten. Salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen , beiseitestellen.

Die Hitze reduzieren , Schalotte, Knoblauch, Rosmarin , die getrockneten Tomaten 5 Minuten im verbliebenen Öl anschwitzen. Dann die Oliven , Kirschtomaten zugeben, salzen , pfeffern.

Die Temperatur wieder etwas erhöhen, mit dem Wein ablöschen , etwas einkochen lassen. Nun die Zucchini wieder zugeben, schwenken, die Pinienkerne drüber verteilen , servieren.

Zutaten

400g	Zucchini, in ca. 1 cm große Würfel geschnitten
4	Tomate(n), getrocknete, in kleine Würfel geschnitten
6	Oliven, schwarze, entsteint, geachtelt
1	Schalotte(n), klein geschnitten
1	Knoblauchzehe(n), klein geschnitten
50ml	Weißwein
1Handvoll	Pinienkerne, geröstet
16	Kirschtomate(n), frische, gute Ware, halbiert
	Salz und Pfeffer
2EL	Olivenöl

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