Riesling - Huhn

Elsässer Coq au vin

Die Poularde in 8 Stücke teilen, die Champignons putzen , vierteln. Die Schalotten , Knoblauchzehen schälen , die Schalotten würfeln. Die Thymianzweige waschen, trocken tupfen , die Blättchen abzupfen.

In einer Pfanne etwas Butter , Erdnussöl erhitzen , die Hühnerteile r,um scharf anbraten. Im Schmortopf in etwas Butter die Schalotten , den Knoblauch anschwitzen, den Zucker dazugeben, dann die Hühnerteile hineinlegen, mit Mehl bestäuben , alles eine schöne Farbe annehmen lassen. Den Wein angießen, pfeffern, salzen , die Crème fraîche , den Thymian dazugeben. Zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren.

Die restliche Butter erhitzen , die Champignons darin braten. Nun die Hühnerteile aus dem Bräter nehmen , warm stellen. Die Sauce bei großer Hitze ohne Deckel auf die Hälfte reduzieren, sie soll sämig sein. Dann die Champignons hinzufügen, heiß werden lassen , die Sauce mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft abschmecken.

Die Hühnerteile in der Sauce servieren.

Zutaten

1	Poularde, ca. 1,8 kg
400g	Champignons
5	Schalotte(n)
3	Knoblauchzehe(n)
1TL	Zucker
2Zweig/e	Thymian
100g	Butter
2EL	Öl, (Erdnussöl)
1EL	Mehl
1Flasche	Weißwein, (Elsässer Riesling)
250g	Crème fraîche
½	Zitrone(n)
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlen

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