HomePho Bo
vietnamesische Nudelsuppe mit Rind
Es ist wichtig das die Brühe klar ist.
Huhn , Suppenfleisch in einen Topf geben, mit Wasser füllen , zum Kochen bringen. Dann das Wasser ausgießen , das Fleisch mit kaltem Wasser waschen.
Fleisch wieder in den Topf geben, jetzt mit frischem heißen Wasser füllen, aufkochen , 15 Min. bei starker Hitze kochen lassen. Sternanis, Kardamom, Zimt, Zwiebel- , Ingwerscheiben auf dem Herd grillen, bis sie etwas schwarz sind , in die Brühe geben. Pho-Würfel, 2-3 EL Fischsoße dazugeben, mit Salz , Glutamat abschmecken. Danach Hitze stark reduzieren , ca. 1 St,e simmern lassen.
Vietnamesen essen auch das Suppenfleisch, am liebsten mit Fett, Haut , Sehnen dran. Wenn es gar ist, Fleisch vom Knochen befreien, in kleine dünne Scheiben schneiden. Knochen wieder in den Topf geben , mit geringen Hitze weiter kochen.
Rinderfilet so dünn wie möglich schneiden, mit Ingwer, Salz , Glutamat marinieren, kalt stellen.
Pho in warmen Wasser einweichen. Nudeln in heißem Wasser kochen, bis sie weich genug sind.
Filet rosa blanchieren
Frühlingszwiebeln , Kräuter klein hacken
In die Suppenschüsseln der Reihe nach füllen:
Nudel, Suppenfleisch, Filet, Kräuter , Zwiebeln. Die kochende Brühe darüber gießen
Die Gäste nehmen je nach Geschmack Limetten, Essig , Chili dazu
Ich nehme am liebsten 1/2 EL Limette, 1/2 EL Knoblauchessig , viel Chili.
Tipp:
Knoblauchessig eine Woche vorher selber machen:
1 Knoblauchzehe zerdrücken , mit 5 Chilischoten in ein Marmeladenglas geben , mit Branntweinessig auffüllen.
Zutaten
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