Frische Erbsen mit Parmaschinken und Frühlingszwiebeln

Beilage zu Fleischgerichten

Die ausgepalten Erbsen je nach Dicke 3-5 Minuten blanchieren , in Eiswasser kalt abschrecken. Die Frühlingszwiebeln bei milder Hitze in Butter 5 Minuten glasig anschwitzen, Knoblauch , Schinkenstücke dazugeben , weitere 2 Minuten sanft braten. Nun die frischen Erbsen dazugeben, 1-2 Minuten mit anschwitzen, dann den Fond angießen , die Erbsen bissfest dünsten, dabei die Flüssigkeit einkochen lassen. Zum Schluss mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Außerhalb der Saison evtl. tiefgekühlte Erbsen verwenden, diese aber vorher auftauen.

Zutaten

800g	Erbsen, frische in der Schote, ausgepalt
4Scheibe/n	Parmaschinken, in kleine Stücke geschnitten
4	Frühlingszwiebel(n), kleine ohne Grün, fein geschnitten
2	Knoblauchzehe(n), sehr klein geschnitten, frisch
2EL	Butter
50ml	Gemüsefond

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