HomeGanze Kalbshaxe auf traditionelle Art im Ofen gebraten
Rezept für Ganze Kalbshaxe auf traditionelle Art im Ofen gebraten
Die Haxe mit Salz , Pfeffer würzen , während 20 Min. auf allen Seiten anbraten. Das Fleisch herausnehmen , beiseite stellen, überflüssiges Öl/Fett abgießen.
Das Gemüse hinein geben , ebenfalls anbraten, mit dem Weißwein ablöschen. Das Fleisch wieder in den Bräter geben , mit dem Kalbsfond aufgießen, die Kräuter beigeben. Die Hitze auf 150 Grad reduzieren. Den Deckel aufsetzen , die Haxe während 1 1/2 Std. schmoren, das Fleisch dabei einmal wenden.
Nach dieser Zeit den Deckel abnehmen , die Hitze auf 200 Grad erhöhen, die Haxe weitere 30 - 45 Min. braten.
Die fertige Haxe aus der Sauce nehmen , vom Knochen lösen, in Alufolie eingewickelt warm stellen. Die Karotten aus der Sauce fischen , ebenfalls warm stellen.
Die Sauce durch ein Sieb in ein Pfännchen gießen, etwas einkochen lassen, wenn nötig nachwürzen, mit etwas Maisstärke binden , mit einem Stückchen Butter verfeinern.
Die Karotten auf eine vorgewärmte Servierplatte geben , die in Scheiben geschnittene Haxe darauf anrichten, die Sauce separat dazu servieren.
Meine Großmutter reichte dazu Kartoffelstock (Kartoffelpüree), es passen aber auch Polenta oder Nudeln.
Zutaten
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