Schweinefiletmedaillons mit Salbeibutter

Rezept für Schweinefiletmedaillons mit Salbeibutter

Filets pfeffern , leicht salzen, mit je 1 Salbeiblatt , 1 Scheibe Bacon umwickeln. Im heißen Öl/Butter-Gemisch auf der Naht zuerst anbraten (das hält dann ohne Hilfsmittel) , aufrecht in eine feuerfeste Form setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 175° 12 Min. garen. Restlichen Salbei längs halbieren. Knoblauch dünn scheibeln , beides in 20 g Butter hellbraun rösten. Abtropfen lassen.

Fond zugeben , aufkochen. Kalte Butter unterschlagen (peu a peu)
Medaillons auf vorgewärmte Teller geben, mit Soße begießen , mit Salbei , Knoblauch bestreuen.

Zutaten

12	Schweinemedaillons á 50 g
	Salz und Pfeffer
20große	Salbei - Blätter
12Scheibe/n	Bacon
20g	Butter /Öl -Gemisch
2Zehe/n	Knoblauch
60g	Butter davon 40 g eiskalt
100ml	Hühnerbrühe

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