Jäger - Krüstchen mit Pilzen

Rezept für Jäger - Krüstchen mit Pilzen

Fleisch waschen, trocken tupfen. Jeweils in 2-3 Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, grob würfeln. Pfifferlinge abtropfen. Champions putzen, waschen, blättrig schneiden.
1 EL Öl erhitzen. Fleisch darin r,herum ca. 3 Minuten kräftig braten. Mit Salz , Pfeffer würzen, herausnehmen. 2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Champions darin ca.10 Minuten kräftig anbraten. Zwiebeln , Pfifferlinge zufügen, kurz mitbraten , würzen. Mehl darüber streuen, anschwitzen. Sahne , Brühe einrühren , alles aufkochen. Creme fraiche unterrühren.

Fleisch , Pilzrahm in eine gefettete feuerfeste Form füllen. Käse reiben , darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd:200°C/Umluft:175°C/Gas:Stufe3)30-35 Minuten backen. Petersilie waschen , fein hacken. Krüstschen vor dem Servieren damit bestäuben. Mit Paprika bestäuben.

Dazu schmeckt Reis , kühler Weißwein.
Tipps. Die Krüstchen sind auch ideal für Heiligabend, denn Sie können sie fix , fertig in die Form füllen , in den Ofen schieben wenn`s Ihnen passt. Statt Schweinefilet schmeckt auch Kassler-Steak, Hänchen- oder Hasenfilet. Einige getrocknete Steinpilze verleihen der Soße ein noch intensiveres Pilzaroma.

Zutaten

3	Schweinefilet, ca.300g
6m.-große	Zwiebel(n)
1Dose/n	Pfifferlinge, (370 ml)
1kg	Champignons
3EL	Öl
1EL	Mehl
400g	Schlagsahne
200g	Crème fraîche
	Fett, für die Form
75g	Käse (Gouda), mittelalt
½Bund	Petersilie
	Paprikapulver, edelsüß
	Salz und Pfeffer, weiß

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