Buttermilch - Schrotbrot

saftiges Vollwertbrot ohne Sauerteig

Für das Brühstück den 6-Korn-Schrot mit dem kochenden Wasser übergießen. Abgedeckt für mindestens 3 St,en (gern auch länger, z. B. über Nacht) ziehen lassen.

Die Hefe in der lauwarmen Buttermilch auflösen , zusammen mit den anderen Zutaten , dem Brühstück ca. 10 Minuten zu einem recht weichen Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt eine St,e gehen lassen, dann nochmals gut durchkneten , in eine gut gefettete Kastenform einfüllen. Abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Währenddessen den Herd auf 250°C (Umluft 225°C) vorheizen. Das Brot im unteren Drittel in den Ofen schieben, kurz für Dampf sorgen , die Temperatur auf 200°C (Umluft 180°C) drosseln , ca. eine St,e backen.

Mit einem Tuch abgedeckt in der Form über Nacht auskühlen lassen. Das Brot muss vorm Anschneiden gut durchziehen , schmeckt erst am nächsten Tag richtig gut.

Zutaten

200g	Getreide (6-Korn-Schrot)
200ml	Wasser, kochendes
200g	Roggenmehl (Typ 1150 oder 997)
300g	Dinkel, fein gemahlen
1EL	Rübenkraut
14g	Salz
20g	Hefe, frische oder
1Tüte/n	Trockenhefe
350ml	Buttermilch, lauwarme
etwas	Fett für die Form

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