Spargelcremesuppe à la Eddie

Rezept für Spargelcremesuppe à la Eddie

Den Spargel waschen , schälen. Zunächst die Schalen mit Wasser in einen Topf geben, etwas Salz, Zucker, Brühe , einen Spritzer Zitronensaft hinzugeben , ca. 1/2 St,e auskochen (das verleiht dem Sud einen kräftigeren Spargelgeschmack). Sich bildenden Schaum abschöpfen. Die Spargelbrühe durch ein Sieb abgießen , darin den klein geschnittenen Spargel kochen, ca. 25 Min.
Spargelbrühe erneut abgießen, Spargel beiseite stellen.

Butter im Topf erhitzen , Mehl einrühren. Danach die Brühe in langsamen Schritten beigeben, bis eine schöne, sämige Suppe entsteht. Ein paar Löffel der Suppe abnehmen , zum Eigelb hinzufügen (so gerinnt das Eigelb beim Zugeben in die Suppe nicht). Das Eigelb dann unter ständigem Rühren langsam in die Suppe geben.
Nach Belieben mit Salz, Zitronensaft abschmecken, die Spargelstücke hinein geben , mit frisch gehackter Petersilie servieren.

Zutaten

1 ½kg	Spargel
4EL	Mehl
1Bund	Petersilie
2	Eigelb
	Salz
	Zucker
	Brühe
	Zitronensaft
	Butter

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