HomeAltwiener Esterházytorte
feinste Haselnuss - Meringue - Böden mit Dotter - Buttercreme
Im Original werden davon fünf r,e, ca. 3 - 4 mm dicke Tortenböden gebacken - ich mache (der Einfachheit halber) 3 Viereckige, in Backblechgröße, die ich nach dem Backen halbiere (siehe Foto). Die Böden werden bei ca. 200°C 12 - 15 min. hellbraun gebacken, nach dem Auskühlen vom Back-Papier abgezogen , mit der Creme zusammengesetzt.
Für die Creme die Eigelbe mit Mehl verschlagen, mit Milch aufgießen , das Ganze unter Rühren einmal aufkochen lassen. Nach dem Auskühlen die Butter sehr schaumig rühren , nach , nach mit dem Zucker zu einer ganz weißen Masse aufschlagen, dann löffelweise die ausgekühlte Creme unterziehen (Vorsicht: langsam! Und darauf achten, dass Creme , Buttermasse die gleiche Temperatur haben, sonst gerinnt die Creme!). Zuletzt mit dem Alkohol aromatisieren , mit der fertigen Creme die Tortenblätter zusammensetzen.
Der oberste Tortenboden wird verkehrt aufgelegt , glatt mit Aprikosenkonfitüre bestrichen. Dann die Torte an einem kühlen Ort über Nacht etwas durchziehen, bzw. die Marmelade leicht antrocknen lassen.
Am nächsten Tag wird die Kuvertüre temperiert, mit Nutella , Nussöl glatt gerührt, , die Torte damit überzogen. Die weiße Schokolade ebenfalls schmelzen, mit einem Teelöffelchen Öl glatt rühren , die Torte mit dem typischen Esterházy- Muster verzieren (dies ist meine Version, da mir die typische Zuckerglasur zu süß ist! Aber das kann man halten, wie man will, wichtig ist nur das Muster!)
Am besten schmeckt die Torte, wenn sie 2 - 3 Tage durchziehen konnte (falls sie nicht vorher aufgegessen wird!).
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