Grünes Thaicurry mit Reisnudeln und Gemüse

Rezept für Grünes Thaicurry mit Reisnudeln und Gemüse

Die Reisnudeln 10 Minuten in Wasser einweichen (s. Packungsanleitung). Schalotten, Knoblauch , Ingwer fein hacken. Karotten, Zucchini , Champignons klein schneiden. Bei den Zuckerschoten die Enden abschneiden , die Cocktailtomaten halbieren.

Schalotten, Knoblauch , Ingwer im Sesamöl anbraten. Das Fleisch in Streifen schneiden , mit anbraten. Wenn es gar ist, alles aus der Pfanne nehmen.

Die grüne Currypaste in die noch heiße Pfanne geben, einen Schuss Gemüsebrühe dazugeben , verrühren. Wenn die Currypaste sich aufgelöst hat, die Kokosmilch hinzugeben , alles zu einer sämigen Sauce verrühren. Karotten , Zucchini hinzugeben , 5 Minuten köcheln lassen. Danach Champignons, Zuckerschoten , Reisnudeln hinzugeben. Hin , wieder mit Gemüsebrühe ablöschen, da die Flüssigkeit schnell verdampft.

Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, noch 5 Minuten ziehen lassen , dann die Cocktailtomaten hinzugeben.

Mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Zutaten

2EL	Sesamöl
2	Schalotte(n)
2	Knoblauchzehe(n)
1Stück	Ingwer, daumengroß
½Glas	Currypaste, grüne
400ml	Kokosmilch
400g	Hähnchenbrustfilet
250g	Nudeln, (Reisnudeln) aus dem Asiamarkt
500ml	Gemüsebrühe
4	Karotte(n)
1	Zucchini
4	Champignons
1Pck.	Zuckerschote(n)
6	Cocktailtomaten
	Salz und Pfeffer

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