Heykos Rouladen

die Soße machts!

Die Rouladen beidseitig mit Pfeffer , Paprika einreiben. Schinkenspeck, Gurke, gehackte Zwiebel , Senf verrühren. Diese Masse auf den Rouladen verteilen. Die Seiten der Rouladen etwas einschlagen , aufrollen.Mit Zwirn umwickeln. Rouladen von außen mit Salz einreiben.
Für die Soße Zwiebeln, Knoblauch,Möhre grob würfen, vierteln reicht.

Die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten. In den letzten ca.5 min der Anbratzeit das grob geschnittene Gemüse dazugeben , mit anbraten. Wenn es etwas Farbe angenommen hat, langsam den Rotwein über die Rouladen gießen. Salbei, Rosmarin , Lorbeer dazugeben. Den Rotwein einkochen lassen , schließlich den halben Liter Wasser mit etwas Gemüsebrühe (max. ein TL) dazugeben. Zugedeckt auf dem Herd 2 St,en köcheln lassen. Ab , zu Wasser auffüllen, so dass die Rouladen immer bis zur Mitte in der Soße liegen. Rouladen ab , zu wenden.
Nach Ende der Garzeit die Rouladen aus der Pfanne nehmen, die gewünschte Menge Wasser zur Soße geben, je nach dem wie viel man haben will. Mit einem Esslöffel durch ein Sieb drücken. Die Soße mit dem Mehl in Wasser angerührten binden. Wenn die Soße zu intensiv ist, kann man Schmand unterrühren.

Dazu gibt es bei mir Kartoffelklöße , Rotkraut.

Zutaten

3	Roulade(n), vom Rind
100g	Schinkenspeck, fein gehackt
50g	Zwiebel(n), fein gehackt
50g	Gewürzgurke(n), fein gehackt
50g	Senf, scharf
1EL	Margarine, zum Braten
1	Möhre(n)
2	Zwiebel(n)
4	Knoblauchzehe(n)
2Blätter	Salbei
1Zweig/e	Rosmarin
2	Lorbeerblätter
150ml	Rotwein, trocken
500ml	Wasser
1TL, gehäuft	Gemüsebrühe
	Salz und Pfeffer
	Paprikapulver, rosenscharf
1EL	Mehl
	Schmand
	Wasser

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