Spargel in Senfbutter mit pochierten Eiern

Beilage: Salzkartoffeln

Schalottenwürfel in der ausgelassenen Butter glasig dünsten. Gemüsebrühe, beide Senfsorten , Honig zufügen, 3 Minuten köcheln , mit Salz + Pfeffer abschmecken.
Salzwasser aufkochen, eine Prise Zucker zufügen , den Spargel 7 Minuten kochen.
1 Liter Wasser mit dem Essig aufkochen. Die Eier einzeln in Tassen geben , nacheinander in das kochende Wasser gleiten lassen. Dabei jeweils das Eiweiß mit einem Löffel um das Eigelb schließen. Ganz kurz aufkochen, vom Herd nehmen , 4 Minuten ziehen lassen. Eier herausheben , abtropfen lassen.
Senfbutter erhitzen , die Kräuter untermischen.

Abgetropften Spargel anrichten, mit der Sauce beträufeln , mit Eiern anrichten.

Zutaten

1kg	Spargel, weiß, geschält
60g	Butter
2	Schalotte(n), fein gewürfelt
50ml	Gemüsebrühe
1EL	Senf, mittelscharf
3EL	Senf, grobkörnig
3EL	Honig
	Pfeffer, frisch gemahlen
	Salz
1Prise	Zucker
100ml	Essig
8	Ei(er)
½Bund	Kerbel, geschnitten
1Bund	Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
2EL	Petersilie, glatt, geschnitten

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