HomeMandarinenparfait
Ein Parfait, dass sich sehr gut mit sauren Früchten verträgt
Die Mandarinen auspressen , den Saft in eine Schüssel geben. Den Zucker, etwas Nelkenpulver, die Eigelbe , die Eier hinzugeben , alles auf einem warmen Wasserbad zu einer dicken Creme aufschlagen.
Die Schüssel dann auf ein kaltes Wasserbad setzen , die Creme kaltschlagen. Wenn die Creme abgekühlt ist, die Sahne vorsichtig unterheben , dann die Parfaitmasse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen. Die Form ein paarmal vorsichtig auf die Arbeitsplatte klopfen, damit evtl. vorhandene große Luftblasen entweichen. Die Form danach mit Folie abdecken , dann für mindestens 6 St,en, am besten jedoch für 24 St,en in das Tiefkühlgerät stellen.
Zum Servieren die Form stürzen , die Folie abziehen. Das Parfait mit einem heißen Messer in Scheiben schneiden.
Ich empfehle dazu eine Zitronensauce, oder ein gesüßtes Konfit von sauren Äpfeln.
