Bärlauchsuppe mit gerösteten Pinienkernen

Rezept für Bärlauchsuppe mit gerösteten Pinienkernen

Zwiebel + Knoblauch in der zerlassenen Kräuterbutter andünsten. Mit der Brühe ablöschen, die Kartoffelwürfel zufügen , ca. 10 Minuten köcheln.
Zwischenzeitlich die Bärlauchstreifen mit Creme fraiche + Sahne in der Küchenmaschine mixen. Den Topfinhalt zufügen , zu einer cremigen Masse mixen. Die Suppe zurück in den Topf geben , 1x(!) kurz aufwallen lassen, auf Suppenteller verteilen, je 2 Scampis darauf geben , mit den Pinienkernen bestreuen.

Tipp: Parmesancroutons dazu reichen:
8 Scheiben Ciabatta mit 100 g Parmesan bestreuen , im auf 200°C vorgeheizten Backofen auf einem Backblech 5 Minuten gratinieren lassen.

Zutaten

2	Zwiebel(n), gewürfelt
62 ½g	Kräuterbutter
1Zehe/n	Knoblauch, gewürfelt
300g	Kartoffeln, mehlig, gewürfelt
600ml	Hühnerbrühe
100g	Bärlauch, entstielt, geschnitten
2EL	Crème fraîche
100ml	Sahne
	Salz
	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
	Muskat
2EL	Pinienkerne, geröstet
8	Scampi

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