HomeAvocado - Risotto
für alle die gerne Avocado essen und auf der Suche nach neuen Rezepten sind
Inzwischen Schalotte, Sellerie, Karotte , Knoblauch putzen , fein würfeln. In einer tiefen, breiten Pfanne Olivenöl erhitzen , das Gemüse bei niedriger Hitze weich braten. Den Reis in die Pfanne geben , die Temperatur hochdrehen. Den Reis unter ständigem Rühren in ca. 1 Minute glasig braten , dann mit dem Prosecco ablöschen. Es sollte dabei so richtig schön zischen!
Wenn der Prosecco verdampft ist, einen Schöpflöffel heiße Brühe zum Reis gießen , die Temperatur so regeln, dass das Ganze leise vor sich hin blubbert. Regelmäßig umrühren ,, wenn die Brühe aufgesogen ist, immer wieder einen Schöpflöffel nachgießen. Nach ca. 20 Minuten probieren, ob der Reis schon gar ist - er sollte außen weich sein, aber im Kern noch etwas Biss haben. Wenn nicht, so lange Brühe dazugeben , weiter köcheln lassen, bis die gewünschte Weichheit erreicht ist.
Dann die Pfanne vom Herd nehmen, den Risotto mit Salz , Pfeffer kräftig abschmecken, die Butter , ca. die Hälfte vom Parmesan unterrühren , mit geschlossenem Deckel noch etwas stehen lassen.
Während der Reis kocht, die Avocado schälen , entkernen, das Fruchtfleisch in Würfel ( ca. 1 x 1 cm) schneiden , mit etwas Zitrone , Olivenöl marinieren, damit die Farbe erhalten bleibt. Vorsichtig unter den fertigen Risotto heben, auf Tellern anrichten , den restlichen Parmesan darüber streuen.
Wer es ganz besonders dekorativ möchte, schneidet die Avocadohälften zum Fächer , drapiert sie auf dem kugelig angerichteten Risotto.
Version ohne richtige Brühe: Nach dem Ablöschen mit Prosecco einfach 1-2 TL gekörnte Brühe in den Reis streuen , statt Brühe heißes Wasser aus dem Wasserkocher nachfüllen das spart eine Menge Energie.
Version fürs Frühjahr: kurz vor Ende der Garzeit etwas geputzten , in 1,5 cm lange Stücke geschnittenen grünen Spargel dazugeben, so dass er heiß wird, aber schön knackig bleibt
Dazu einen leichten Weißwein reichen - oder einfach den Rest vom Prosecco.
Zutaten
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