Stockfisch oder Klippfisch

Rezept für Stockfisch oder Klippfisch

Den Stockfisch in reichlich Wasser 12 St,en wässern , dabei immer wieder das Wasser erneuern, bis zu fünfmal. Dann trocken tupfen , die Haut abziehen. Frisches Wasser aufkochen lassen , den Fisch 1-2 Minuten darin ziehen lassen. Herausnehmen, den Bauchteil abschneiden , vom oberen Teil die Gräten entfernen, dabei den Fisch vorsichtig zerpflücken. Die Fischstücke bis zur weiteren Verwendung kühl stellen. (Den Bauchteil , den Abfall nicht wegwerfen, gekocht in Gemüsebrühe , dann abgeseiht ergibt das einen guten Fond für Fischsuppe.)

Die Kartoffeln schälen, in kleine Stifte schneiden , bis zur Verwendung in kaltes Wasser geben. Die Zwiebel schälen , in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch würfeln , die Petersilie hacken. Die Eier verquirlen , mit Pfeffer würzen, die geschälte , klein gewürfelte Tomate , die Petersilie dazugeben.

In einer hohen Pfanne die Kartoffelstifte in Olivenöl in ca. 7 Minuten gar braten. Herausnehmen , auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nun die Zwiebel , den Knoblauch anbraten, nach 3-4 Minuten den Fisch dazugeben , gut 15 - 20 Minuten braten. Immer wieder wenden, aber vorsichtig, damit der Fisch nicht zu sehr zerfällt. Mit Oregano würzen. Nun die Kartoffeln wieder dazugeben , alles schön heiß werden lassen. Als letztes die Eiermischung darüber gießen , leicht stocken lassen, nicht zu fest werden lassen.

Dazu Salat , Weißbrot reichen.

Da der Fisch trotz Wässern noch einen hohen Salzgehalt hat, wird Salz bei diesem Rezept meist nicht benötigt.

Zutaten

2	Fisch(e), (Stockfisch oder Klippfisch)
3m.-große	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
3große	Ei(er)
½Bund	Petersilie
	Pfeffer
3große	Kartoffeln, festkochend
1	Tomate(n)
1Msp.	Oregano
4EL	Olivenöl

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