HomeSpaghetti alla Carbonara auf norddeutsche Art
Carbonara mit Räucheraal statt Speck
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen , die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Kein Öl zum Wasser geben , die Spaghetti auch nicht nach dem Kochen abschrecken, da sie sich sonst nicht mit der Soße verbinden.
Die Eigelbe in eine hohe Pfanne oder einen Wok geben (Wok ist eigentlich besser!). Die Hälfte des Parmesans, Salz, Pfeffer, Schnittlauch, Senf , Balsamico zu den Eigelben geben , mit dem Schneebesen gründlich verquirlen. Dann die warmen Aalstücke , die Butter hinzugeben , vorsichtig verrühren.
Da es immer heißt: Die Soße wartet auf die Pasta, müssen Soße , Aal vor den Nudeln fertig sein.
Nach Ende der Kochzeit die Pasta abgießen (nicht abschrecken) , heiß sofort in die Soße geben. Gut durchschwenken (oder mit zwei Pfannenwendern gut durchmischen). Den restlichen Parmesan hinzugeben , nochmals durchschwenken.
Sofort heiß servieren. Für die Optik kann man noch etwas Schnittlauch als Garnitur darüberstreuen.
Zutaten
| 2EL | Butter |
| 200g | Aal (Räucheraalfilet) |
| 500g | Spaghetti |
| Salzwasser | |
| 5 | Eigelb |
| 2EL | Schnittlauch, gehackt |
| 40g | Parmesan, gerieben |
| 1TL | Senf, grobkörniger |
| 1Spritzer | Balsamico - Creme |
| Meersalz | |
| Pfeffer aus der Mühle |
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