HomeIris geschmorte Beinscheiben vom Lamm mit Zwiebeln und Tomaten
Rezept für Iris geschmorte Beinscheiben vom Lamm mit Zwiebeln und Tomaten
abschneiden. Wer es lieber fett mag, sollte ihn dran lassen.
Zwiebeln pellen, längs vierteln , die Viertel nochmals halbieren. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen , häuten, halbieren , vierteln. Stielansatz herausschneiden. Je nach Größe die Viertel nochmals längs , quer halbieren. Knoblauch pellen , die Zehen in Scheiben hobeln. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifeln.
Auflaufform aus Keramik oder Gußeisenbräter mit Öl auspinseln.
Ofen auf 175 °C vorheizen
Eine beschichtete Pfanne auf großer Flamme sehr heiß werden lassen. Die Beinscheiben in der Pfanne ohne Fett von beiden Seiten scharf anbraten. Wenn das Fleisch sehr fettarm ist, evtl. etwas Olivenöl dazugeben. Ein Ölsprüher leistet hier gute Dienste. Die angebratenen Fleischstücke in die Auflaufform geben.
Zwiebeln im ausgebratenen Fett anbraten. War das Fleisch zu mager, etwas Olivenöl zugeben. Knoblauchscheiben , Rosmarinnadeln zugeben , bei weiterhin hoher Hitze alles bräunen. Tomaten dazugeben , erhitzen. Kräftig salzen , pfeffern. Gemüse über das Fleisch geben
Pfanne nochmals erhitzen, den Bratensatz mit etwas Weißwein ablöschen , über das Gemüse gießen.
Auflaufform mit Pergamentpapier abdecken. Wenn sie keinen Deckel hat zusätzlich mit Alufolie fest verschließen. Für ca. 2 St,en in den Backofen schieben.
Dazu passen Baguette, Bratkartoffen oder Bandnudeln.
Freunde trinken dazu am liebsten einen schönen, gut gekühlten Rosé oder im Winter einen Rotwein.
Zutaten
| 4große | Beinscheibe vom Lamm, 2 cm dick, à ca. 260 300 g |
| 8große | Zwiebel(n), à ca. 150 g |
| 8große | Tomate(n), à ca. 200 g |
| 4große | Knoblauchzehe(n) |
| 1EL | Rosmarin |
| Olivenöl | |
| ½Glas | Weißwein, trocken |
| Salz und Pfeffer |
mehr...
Empfehlung
