HomeLeber - Rotweingulasch mit Apfelstücken und Zwiebeln
Rezept für Leber - Rotweingulasch mit Apfelstücken und Zwiebeln
Die Zwiebel häuten , in 1/2 oder 1/4 - Ringe schneiden (je nach Wunsch). Die Milch abgießen, die Leber nochmals abwaschen, trocken tupfen. In gefällige Gulaschstücke schneiden , von Sehnen , Anderem befreien. Wer mag, kann die Leber jetzt pfeffern, aber nicht salzen, da sie sonst trocken , hart wird.
Rotwein, Brühe , das Mehl zum Panieren bereitstellen. Den Apfel waschen, das Gehäuse entfernen , in gefällige Würfel schneiden. Die Schale kann dran bleiben.
Nun die Pfanne erhitzen, die Apfelwürfel kurz r,um (ggf. in etwas Öl oder Apfelsaft) anschmoren, beiseitestellen. Die Apfelstücke sollen noch Biss haben, da sie später mitgekocht werden.
Nun die Leber mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen , im Öl 3 - 4 Minuten braten. Dann die Zwiebelstücke zugeben, mitbraten, bis sie glasig sind. Insgesamt etwa 5 - 7 Minuten.
Mit Rotwein aufgießen , ein paar Minuten den Alkohol verkochen lassen. Die Apfelstücke , nach 2 Minuten die Brühe zugeben , alles etwa 8 - 10 Minuten köcheln lassen.
Zum Binden der Soße Mehl oder Soßenbinder nehmen. Wer mag, kann mit Tomatenmark nachdicken. Mit Pfeffer , Salz nachwürzen. Wer es fruchtiger mag, kann die Hälfte der Brühe (oder alles) auch durch Apfelsaft ersetzen.
Dazu habe ich Bandnudeln gekocht , mit etwas Petersilie garniert.
Die Kochzeiten sind nur ungefähre Werte, bitte ausprobieren. Ich habe die Leber mit Induktion bei 160°C gebraten. Bei Gas- , Elektroherd die Garzeiten anpassen.
Zutaten
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