Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in /srv/www/rezeptewerk.com/common.inc on line 8 Wildschweinkeule mit kandierten Feigen

Wildschweinkeule mit kandierten Feigen

Wildschweinrücken mit Knochen geht auch, dann die Zeit auf 60 Minuten kürzen

Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Keule mit Pfeffer, Salz, Salbei , Wacholderbeeren würzen. Die Keule im Butterschmalz bei nicht zu hoher Hitze anbraten. Das klein geschnittene Gemüse mit anbraten , den Bratensatz mit dem Wein , Fond ablöschen.
Das Fleisch im Bräter mit geschlossenem Deckel im Ofen 90 Minuten garen.
Den Braten aus dem Topf nehmen , in Alufolie einschlagen.

Für die Sauce in einem Topf die Sahne erwärmen, den Bratensaft durch ein Haarsieb dazu gießen, mit Pfeffer , Salz abschmecken , mit etwas Kartoffelmehl binden.

Die Feigen halbieren, die Butter schmelzen , den Zucker darin karamellisieren lassen. Orangenmarmelade , Saft dazu geben , aufkochen. Nun mit dem Zimt, Peperoni, Cayennepfeffer , Essig abschmecken die Feigen kurz darin gar ziehen lassen.
Jetzt erst die Walnusskerne darunter heben.

Die Keule in Scheiben schneiden , mit der Sauce , den Feigen servieren.

Zutaten

1 ½kgWildschwein - Keule / Rücken
30gButterschmalz / Ghee
1großeZwiebel(n)
1TL, gehäuftSalbei
1TLWacholderbeeren, zerstoßen
100mlWeißwein, trocken
2Möhre(n)
350mlWildfond, oder Rinderfond
1BecherSahne
Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
Kartoffelmehl
6Feigen, frische
40gButter
2ELZucker
2ELMarmelade, Orangen-
100mlOrangensaft
1kleinePeperoni, entkernt und klein geschnitten
50gWalnüsse
1PriseCayennepfeffer
1PriseZimt, gemahlen
2ELApfelessig

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