HomeWildschweinkeule mit kandierten Feigen
Wildschweinrücken mit Knochen geht auch, dann die Zeit auf 60 Minuten kürzen
Die Keule mit Pfeffer, Salz, Salbei , Wacholderbeeren würzen. Die Keule im Butterschmalz bei nicht zu hoher Hitze anbraten. Das klein geschnittene Gemüse mit anbraten , den Bratensatz mit dem Wein , Fond ablöschen.
Das Fleisch im Bräter mit geschlossenem Deckel im Ofen 90 Minuten garen.
Den Braten aus dem Topf nehmen , in Alufolie einschlagen.
Für die Sauce in einem Topf die Sahne erwärmen, den Bratensaft durch ein Haarsieb dazu gießen, mit Pfeffer , Salz abschmecken , mit etwas Kartoffelmehl binden.
Die Feigen halbieren, die Butter schmelzen , den Zucker darin karamellisieren lassen. Orangenmarmelade , Saft dazu geben , aufkochen. Nun mit dem Zimt, Peperoni, Cayennepfeffer , Essig abschmecken die Feigen kurz darin gar ziehen lassen.
Jetzt erst die Walnusskerne darunter heben.
Die Keule in Scheiben schneiden , mit der Sauce , den Feigen servieren.
Zutaten
| 1 ½kg | Wildschwein - Keule / Rücken |
| 30g | Butterschmalz / Ghee |
| 1große | Zwiebel(n) |
| 1TL, gehäuft | Salbei |
| 1TL | Wacholderbeeren, zerstoßen |
| 100ml | Weißwein, trocken |
| 2 | Möhre(n) |
| 350ml | Wildfond, oder Rinderfond |
| 1Becher | Sahne |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| Salz | |
| Kartoffelmehl | |
| 6 | Feigen, frische |
| 40g | Butter |
| 2EL | Zucker |
| 2EL | Marmelade, Orangen- |
| 100ml | Orangensaft |
| 1kleine | Peperoni, entkernt und klein geschnitten |
| 50g | Walnüsse |
| 1Prise | Cayennepfeffer |
| 1Prise | Zimt, gemahlen |
| 2EL | Apfelessig |
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