Wildschweinkeule mit kandierten Feigen
Wildschweinrücken mit Knochen geht auch, dann die Zeit auf 60 Minuten kürzen
Die Keule mit Pfeffer, Salz, Salbei , Wacholderbeeren würzen. Die Keule im Butterschmalz bei nicht zu hoher Hitze anbraten. Das klein geschnittene Gemüse mit anbraten , den Bratensatz mit dem Wein , Fond ablöschen.
Das Fleisch im Bräter mit geschlossenem Deckel im Ofen 90 Minuten garen.
Den Braten aus dem Topf nehmen , in Alufolie einschlagen.
Für die Sauce in einem Topf die Sahne erwärmen, den Bratensaft durch ein Haarsieb dazu gießen, mit Pfeffer , Salz abschmecken , mit etwas Kartoffelmehl binden.
Die Feigen halbieren, die Butter schmelzen , den Zucker darin karamellisieren lassen. Orangenmarmelade , Saft dazu geben , aufkochen. Nun mit dem Zimt, Peperoni, Cayennepfeffer , Essig abschmecken die Feigen kurz darin gar ziehen lassen.
Jetzt erst die Walnusskerne darunter heben.
Die Keule in Scheiben schneiden , mit der Sauce , den Feigen servieren.
Zutaten
1 ½kg | Wildschwein - Keule / Rücken |
30g | Butterschmalz / Ghee |
1große | Zwiebel(n) |
1TL, gehäuft | Salbei |
1TL | Wacholderbeeren, zerstoßen |
100ml | Weißwein, trocken |
2 | Möhre(n) |
350ml | Wildfond, oder Rinderfond |
1Becher | Sahne |
Pfeffer, frisch gemahlen | |
Salz | |
Kartoffelmehl | |
6 | Feigen, frische |
40g | Butter |
2EL | Zucker |
2EL | Marmelade, Orangen- |
100ml | Orangensaft |
1kleine | Peperoni, entkernt und klein geschnitten |
50g | Walnüsse |
1Prise | Cayennepfeffer |
1Prise | Zimt, gemahlen |
2EL | Apfelessig |