HomeFleischbrühe einkochen, bzw. einwecken
schnelle Suppenbasis auf Vorrat
Die Zwiebeln ungeschält halbieren , die Schnittflächen auf einem Stück Alufolie auf der Herdplatte richtig dunkel anrösten.
Jeweils die Hälfte der Wurzelgemüse, die Zwiebeln, das Lorbeerblatt, die Gewürznelken , die Pfefferkörner zum Fleisch , den Knochen geben. Alles langsam zum Kochen bringen. Langsam ist wichtig, damit das Fleisch ganz auslaugt. Mindestens zwei St,en leise vor sich hin köcheln lassen. Den Schaum nicht abnehmen, er sinkt zu Boden. Danach die Brühe ganz auskühlen lassen , kühl stellen, damit man das festgewordene Fett gut abschöpfen kann.
Die restlichen Wurzelgemüse, die Kräuter , das Salz zur entfetteten Suppe geben , alles nochmals zum Kochen bringen. Nochmal gut eine St,e kochen.
Das Fleisch herausnehmen (es eignet sich sehr gut für einen sauren Kochfleischsalat!) , die Brühe durch ein mit einem Seihtuch oder Geschirrtuch ausgekleideten Durchschlag gießen. Nun die Brühe entweder noch einreduzieren oder abschmecken. Hier eignet sich sehr gut dunkle Sojasauce, sie hebt das Aroma , verleiht eine schöne dunkle Farbe.
Die fertige Brühe in Gläser füllen , bei 100°C 30 Minuten einkochen. Die Brühe hält dunkel , einigermaßen kühl gelagert 2 Jahre.
Zutaten
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